味噌は無添加でも腐敗しない、昔からの先人の叡智が宿っている日本の代表的な発酵食です。 …ですので、麹室で自然に発酵させたこの麹（日本酒と同じもの…余ったら、よく甘酒にしてました^^;）… この圧力容器で蒸した大豆を この全味号^^;なる機械で擦りつぶ …